餐后血糖快速升高是许多糖尿病人头痛的问题。不过,有研究发现,只需在饭菜里加一种家庭中极其常见的调味品,就能有效降低餐后血糖,而且还能为菜肴增添风味——醋。
食醋能降餐后血糖的试验
口说无凭,回顾一下近年来国内外的一些研究成果:
试验1:国外有研究发现,用加了醋的调味品来配合白面包食用,餐后血糖上升速度明显放缓,酸面包的GI值(即血糖生成指数)从白面包的88降为64。
试验2:同样是来自国外的研究,在白米饭之外添加11克醋或含有15克寿司醋的腌黄瓜,其GI值相比于纯白米饭能显著降低20%~35%。
试验3:国内有研究发现,将蒸土豆冷藏后配酸辣沙司(含有1.68克醋酸的白醋)给13位受试者食用,发现餐后血糖反应和胰岛素反应降低了43%和31%。
原理
醋之所以能够有效降低餐后血糖,主要是基于以下三个原理:
1.延缓淀粉分解
醋的主要成分为醋酸,醋酸能抑制淀粉酶的活性,从而减慢淀粉分解为糖的速度。因此,这就让食物需要更长时间才能在人体内转化为血糖,血糖升高的速度就会变慢。
2.提高胰岛素敏感性
在胰岛素抵抗人群以及Ⅱ型糖尿病人群的饮食中添加醋,在有效控制餐后血糖反应的同时,还能在一定程度上提高胰岛素敏感性。
3.调节餐后血糖反应
醋中含有多种B族维生素、矿物质、多酚类化合物和美拉德反应产物等。这些物质能有效降低碳水化合物的消化速率,减缓葡萄糖的吸收,刺激胰岛素分泌,从而调节人体餐后血糖反应。
醋的选择
那么,生活中这么多醋的品种,我们选择哪些醋最有效呢?
这里首推老陈醋,如山西老陈醋。研究发现,老陈醋的降糖作用最好。这是因为,醋的用量决定了血糖调控的关键,而山西老陈醋等优质醋产品的醋酸浓度可以达到6%,在控制血糖方面起到很好的效果。其次则推荐香醋、米醋。
禁忌
第一,不能空腹喝醋。不论你的胃肠多强健,都不适合在空腹时食用醋,以此刺激分泌过多胃酸伤害胃壁。
第二,不宜过量食醋。大量的醋容易导致骨骼软化或脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,促发并加重骨质疏松。
第三,服用解表发汗类中药时不宜食醋。这是因为醋有收敛之性,当解表发汗中药与之配合时,醋会中和药中的生物碱等有效成分,从而干扰中药作用。
第四,因醋酸对牙釉质有腐蚀性,所以建议食醋后应漱口。